Le ricette di 
Zelten
Sostanzioso dolce natalizio tipico del Trentino- Alto Adige, lo Zelten - il cui nome deriva dal tedesco “selten” che significa “raramente”, che sta ad indicare come questa specialità venga preparata esclusivamente a Natale - racchiude tutti gli ingredienti tipici della stagione invernale, come i pinoli, le noci e le mandorle, arricchiti da uvetta e deliziosi canditi. Conosciuta già nel settecento, la ricetta dello Zelten che vi illustriamo è quella tipica di Trento - inclusa in un manoscritto consultabile presso la biblioteca comunale di Rovereto - ma lo stesso dolce è preparato anche a Bolzano dove è più simile ad un pane dolce e prevede l'aggiunta di alcuni ingredienti.
Ingredienti
Per 2 Zelten:
400 g di farina
250 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
100 g di fichi secchi
100 g di pinoli
100 g di mandorle
100 g di cedro candito
100 g di uva sultanina
2 bustine di lievito
1 bicchierino di Rum
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola x 12 - Tipologia di
cottura
Preparazione
Sbattiamo i tuorli con forza e uniamo il burro fuso tiepido allungato con mezzo bicchiere d’acqua. Lasciamo riposare per 30 minuti e poi uniamo la frutta secca tritata, il cedro e l’uvetta che avremmo lasciato in ammollo nel rum dalla sera prima.
Aggiungiamo, quindi, gli albumi montati a neve, dividiamo la pasta in due e in ognuna mettiamo una bustina di lievito. Rimpastiamo bene e stendiamo ciascun impasto in una teglia rotonda unta e infarinata.
Cuociamone una alla volta in forno preriscaldato a 220 gradi per mezz'ora.
Valentina Sanesi
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Commenti e consigli dei visitatori:
Io ho assaggiato quello originale di Bolzano ed è un pò dolce e carico ma buonissimo! Proverò a farlo a Natale, grazie per la ricetta